مزایای کباب پز تابشی

کباب پز تابشی چیست و چکار می کند؟
کباب پز تابشی همانطور که از نامش پیداست وسیله ایست برای پخت کباب در آشپزخانه های صنعتی و خانه برای پخت انواع کباب می باشد. این کباب پز از مکانیزم حرارت القایی استفاده کرده و حرارت را به  عمق گوشت منتقل کرده و موجب پخت کامل و صد در صدی کباب می شود. ضمن این که دیگر اثر از مسمومیت گوشت با گاز Co2 نیست و سطح کباب هم دیگر نمی سوزد.

کباب پز تابشی چگونه کار می کند
ویژگی مهم کباب پز تابشی وجود چشمه های شعله بسیار ریز در سطح مشعل و ایجاد حرارت بالا است. این حرارت بالا باعث گداخت سطح سرامیک نسوز (آجر نسوز) می شود و امواج مادون قرمز از آن ساطع می گردد. امواج مادون قرمر همانند امواج مادون قرمز خورشید باعث ایجاد گرما در داخل مواد می گردد. امواج مادون قرمز کاملا برای انسان و مواد غذایی بی خطر بوده و گوشت کاملا از داخل پخته می شود.

کباب پز تابشی کشویی

کباب پز تابشی کشویی
اولین مدل کباب پز های تابشی در سال 1378 توسط شرکت شیدپخت برای اولین بار ساخته شد، مدل کشویی بود. که پس از کسب تجربه امروز بهینه شده و در 2 مدل و هر مدل 3 ظرفیت تولید می گردد. در این مدل کشویی مشعل در قسمت بالا بوده و یک میز کشویی که محل قرار گیری سیخ های کباب است در زیر مشعل قرار دارد.

طول کبابی که می توان با مدل کشویی طبخ می گردد مدل کباب پز را تعیین می کند. کباب پز تابشی کشویی در دو مدل ساده و عریض تولید می شود. در مدل ساده طول کباب ها 35 سانتیمتر و در مدل عریض طول کبابها 50 سانتیمتر است.

کباب پز تابشی سالاماندر

کباب پز تابشی سالاماندر مدل تکامل یافته کباب پز کشویی است که میز آن علاوه بر خاصیت  کشویی دارای این ویژگی هست که فاصله آن با مشعل تغییر می کند. این ویژگی به آشپز این امکان را می دهد تا بتواند علاوه بر کباب کوبیده و جوجه، ماهی، استیک و دیگر کباب ها را هم طبخ کند.

مدل سالاماند که در بین آشپزان و مدیران رستورانها به مدل آسانسوری مشهور است در 3 مدل و هر مدل 3 ظرفیت تولید می گردد. مدل معمولی یا سالاماندر، مدل سالاماندر عریض و مدل سالاماندر رومیزی انواع مدل کباب پز تابشی سالاماندر هستند.

کباب پز تابشی

کباب پز تابشی اتوماتیک زمرد با ظرفیت پخت 1000 سیخ در ساعت از پر طرفدار ترین کباب پز تابشی اتوماتیک شیدپخت است. کبابپز صنعتی زمرد مناسب برای تالارهای پذیرایی و آشپزخانه های صنعتی است که در هر وعده غذایی بیش از 1000 پرس سرو می کنند.

نحوه عملکرد کباب پز تابشی اتوماتیک زمرد شیدپخت
کباب پز صنعتی زمرد (1000 سیخ در ساعت) به نحوی طراحی و ساخته شده که جهت حرکت سیخ های کباب در هنگام ورود به کباب پز، خلاف جهت حرکت حرارت می باشد بدین ترتیب که سیخ ها در بخش ورودی دستگاه بر روی قلاب های مخصوص قرار گرفته و گوشت خام که دارای درجه حرارت محیط می باشد، در هنگام ورود به کباب پز وارد داغ ترین نقطه کباب پز میشود و بواسطه انتقال حرارت سریع یک لایه سخت روی کباب تشکیل می گردد. این لایه مانع خروج رطوبت، تیامین یا ویتامین ب و سایر مواد مغذی و معطر از کباب می گردد. در ادامه کبابها وارد نواحی با درجه حرارت پائین تر می گردد و در نتیجه حرارت با یک گرادیان یا شیب حرارتی ثابت و یکنواخت از سطح داغ کباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت کامل یا مغز پخت و یکنواخت کباب می گردد. لذا این روش موجب بالا بودن کیفیت غذایی کباب پخته شده با کباب پز تابشی شیدپخت می شود. در نهایت کباب های پخته شده بطور اتوماتیک بدون دخالت کارگر در سینی خروجی تخلیه می گردد.